コラーゲンは動物体内に最も多く含まれるタンパク質で、生体の全タンパク質の20から30%を占めています。身体中のいたるところにあり、皮膚はもとより、健康な骨では約20%を占め、関節、血管、眼にも多く存在します。身体の細胞と細胞との隙間を埋める形で繊維状のタンパク質として存在し、結合組織(細胞外マトリックス→組織を支持したり、力やその他の慈雨包を伝達したりする組織)の主用な構成成分になっています。
また、身体や臓器の形を支える構造材として働き、細胞と細胞とを結合させる足場として接着剤の役割もはたしています。加齢と共に減少すると、組織の柔軟性が失われ、細胞の足場としての性質も損なう可能性があります。
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